Χορτοφαγική Σαλάτα Caesar

Για το dressing: Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδο και σε τρίφτη τρίβουμε την παρμεζάνα. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για το dressing μας σε δοχείο και τα ομογενοποιούμε καλά χτυπώντας τα με το ραβδομπλέντερ. Εάν το dressing είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κρουτόν: Κόβουμε τη μπαγκέτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το αλάτι και τη πάπρικα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να αφυδατωθούν.

Για τη σύνθεση: Πλένουμε το μαρούλι και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κόβουμε επίσης τα αγγουράκια σε φέτες 1 εκ. Αραδιάζουμε το μαρούλι σε μεγάλο πιάτο σαλάτας και απλώνουμε από πάνω τα αγγουράκια. Στη συνέχεια περιχύνουμε το dressing. Τρίβουμε από πάνω λίγη χορτοφαγική παρμεζάνα σε χοντρές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή και τέλος προσθέτουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε.